Käseweb Forum

02.10.09 um 13:35 Uhr

Kann man Weichkäse (z.B. Camembert) in der Tiefkühltruhe einfrieren? Wie wirkt sich das auf die Qualität und Genießbarkeit aus?
Danke und freundliche Grüße

Michael Kuss (Berlin)

03.10.09 um 11:28 Uhr

Die Empfehlung aus der Redaktion der Fachzeitschrtift "KÄSE-THEKE": Man sollte (wenn überhaupt) nur Schnitt- und Hartkäse einfrieren. Beim Weich- und Frischkäse verändert sich beim Auftauen die Käsemasse derart, dass Sie Geschmacksveränderungen schmecken werden. Also, lieber den Weichkäse im Keller lagern. Das geht dann oftmals auch weit über das angegebene MHD-Datum hinaus.

Hans

01.11.09 um 11:07 Uhr

Mein Beitrag dazu: Käse sollte überhaupt niemals eingefroren werden. Da Käse aus Trockenmasse und Wasser besteht, wird das Wasser zu Eiskristallen. Diese können sich nach dem Auftauen nicht mehr mit der Trockenmasse vereinen. Der Käse wird schmierig und unansehlich. Er ist tot!!!!
Wenn Weichkäse Ihnen zu reif wird, einen Obatzden draus machen. Man kann den Weichkäse auch schön einlegen in Olivenöl, Rotwein, Frühlingszwiebeln, grüner Pfeffer. Oder einfach Öl und versch. Gewürze wie Thymian, Basilikum etc.
Hoffe das hilft weiter.

01.11.09 um 11:48 Uhr

Danke, IrmaFranz, die Antwort hat mir sogar sehr weitergeholfen, besonders der Hinweis auf's Einlegen mit Olivenöl und Kräutern.

Michael Kuss (Berlin)