Käseweb Forum

11.10.09 um 16:04 Uhr

Könnte man auch aus Muttermilch Käse erzeugen? Wenn nein, warum?

13.10.09 um 21:16 Uhr

Na, das ist ja mal ne Frage. Spontan würden wir ja sagen - hängt doch sicher nur von dem beizufügenden Ferment ab, oder? Wir recherchieren mal.
Redaktion KÄSE-THEKE Bad Breisig

Hans

16.10.09 um 10:26 Uhr

Die Herstellung von Käse mit Muttermilch ist grundsätzlich möglich. Auf Grund der unterschiedlichen Zusammensetzung von Mutter- oder klassischer Kuhmilch ist eine gleichzusetzende Herstellung jedoch ausgeschlossen. Ausschlaggebend bei der Herstellung von Käse ist der Eiweißgehalt in der Milch. Dieser ist in der Muttermilch mit ca. 1,5 % wesentlich geringer als in der klassischen Kuhmilch mit ca. 3,5 %. Der Fettgehalt ist annähernd identisch, jedoch ist der Gehalt an Laktose in der Muttermilch fast doppelt so hoch wie in der Kuhmilch. Unterschiede in der Herstellung sind somit schon gravierend. Übrigens: Es gibt kleinere Käsereien in Frankreich, die mit Muttermilch arbeiten. Diese produzieren jedoch für eine sehr kleine Zielgruppe. Ich hoffe, die Frage zufriedenstellend beantwortet zu haben. KÄSE-THEKE Bad Breisig

Der Beitrag wurde am 16.10.09 um 10:27 Uhr von Burk bearbeitet.

07.12.09 um 08:45 Uhr

Herzlichen Dank für die Information