Käseweb Forum

12.01.10 um 08:28 Uhr

Ich esse so gern den österreichischen Bergkäse,
häufig von der Obersteierischen Molkerei aus A-8720 Knittelfeld.
(Hartkäse mit Rohmilch aus Heumilch). Muß ich die Rinde abschneiden?
Danke, Gilla Gotthardt

Möchte wissen, ob man die Rinde des österreichischen Bergkäse gefahrlos mitessen kann. Danke,\r\nGilla Gotthardt

12.01.10 um 14:14 Uhr

Hallo Frau Gotthardt,
nach Angaben der Obersteierischen Molkerei kann die Rinde des Obersteierischen Bergkäses bedenkenlos mitgegessen werden.
Viele Grüße
Thorsten Witteriede

Redaktion KÄSE-THEKE

Der Beitrag wurde am 12.01.10 um 14:14 Uhr von Milchmann bearbeitet.

13.01.10 um 11:30 Uhr

Weiter unten hatten wir dieses Thema bereits pauschal behandelt: Käseliebhaber können bedenkenlos ihren Blauschimmelkäse, Romadur oder Brie genießen, denn bei Käsesorten mit einer Oberfläche von Edelschimmel oder Schmiere kann die Rinde mitgegessen werden und trägt meist noch zum besonderen Aroma des Käses bei. Ist aber alles Geschmackssache. Die Rinde von Hartkäse entsteht bei der Reifung. Lagerung und Salz bewirken, dass die Rinde so hart wird, dass sie in der Regel nicht mehr gegessen werden kann. Schnittkäse oder halbfester Schnittkäse ist häufig, aber nicht immer, mit Paraffinen, Wachs oder Kunststoff überzogen. Diese künstliche Rinde ist nicht genießbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden. Ist der Käse mit Natamycin (E 235), einem Schimmelschutzmittel behandelt, sollte die Rinde ebenfalls abgeschnitten werden. Da Natamycin kennzeichnungspflichtig ist, kann der Verbraucher dies leicht erkennen.

Der Beitrag wurde am 18.01.10 um 18:39 Uhr von Cheesy bearbeitet.