Käseweb Forum

30.03.10 um 10:02 Uhr

Wird Käse nicht generell durch Fermentation hergestellt?

01.04.10 um 16:58 Uhr

Grundsätzlich gibt es zwei Arten um Milch dickzulegen (als Vorstufe zur Herstellung der Produkte): 1.) mittels Säurefällung über Bakterien, welche bei der Produktion von Joghurt, Quark Sauermilchkäse Anwendung findet. 2.) Dicklegung der Milch mittels Lab, eine sogenannte enzymatische Dicklegung der Milch. Bei beiden Vorgängen spricht man von Fermentation. Somit ist Käse ein fermentiertes Produkt. Bei welchem Produkt haben Sie "fermentiert" gelesen?