Käseweb Forum

14.07.10 um 17:41 Uhr

Wird der Schnittkase wie Gouda Jung erst nach der reifung mit wachs überzogen

16.07.10 um 11:50 Uhr

Natürlich in der Rinde gereifter Käse kann am besten sein Aroma entwickeln. Er erhält vor dem Reifen eine Schutzschicht aus Wachs oder wird immer wieder mit Salz und Salzlake eingerieben. Während der Reife wird der Laib immer wieder gewendet, bestrichen und gebürstet. Nach Ablauf der Reifezeit wird der Käse mit einer luftundurchlässigen Schutzschicht überzogen. Ein Nachreifen wird so verhindert.

Redaktion KÄSE-THEKE