Käseweb Forum

08.10.10 um 09:52 Uhr

Hallo welche Roquefortsorten werden noch mit echtem Brotschimmel hergestellt?
lg kasedda

20.10.10 um 10:21 Uhr

Wir haben Ihre Anfrage an zwei, drei Hersteller von Roquefort in Frankreich weitergeleitet. Man wird sich melden, wurde uns versichert. Wir bitten daher noch um etwas Geduld. Okay?
Ihre Redaktion KÄSE-THEKE

Hans

17.11.10 um 11:33 Uhr

Die Käseweb-Redaktion hat bei der Société Roquefort in Frankreich nachgefragt und dazu die folgende Antwort erhalten: Alle unsere Société Roquefort Produkte werden mit echtem Brotschimmel, dem 'Penicilium Roqueforti’, hergestellt, den wir selbst züchten. Dazu wird zunächst das Brot in sterilen Behältnissen gebacken. Danach wird es mit einer speziellen Pilzkultur „geimpft“. Innerhalb weniger Wochen wächst der Pilz im Brot sehr stark bis er das Brot mit einer blauen Schicht umhüllt. Dann wird das Brot zerbrochen und der Pilz, in Form eines Puders, während des Produktionsprozesses unseres Roqueforts in die Milch gegeben.