Käseweb Forum

19.04.11 um 17:14 Uhr

Ich habe da mal eine Frage, ist es richtig das sich auf dem Käse (Rinde) ein weiß-grüner Schimmel bildet.
Ist dieser schädlich ? Und wie muß ich den Käse behandeln ?

27.04.11 um 12:09 Uhr

Nein, das ist nicht natürlich. Mit Ausnahme von Weichkäse, darf sich eigentlich auf der Rinde eines Hart- oder Schnittkäses kein Schimmel bilden - egal welcher Farbe. Sie können den vom Schimmel befallenen Teil, wenn er weniger als 10 Prozent des Käsestückes ausmacht, großzügig abschneiden. Wenn der Schimmelbefall größer ist, sollten Sie vom Verzehr dieses Käses Abstand nehmen.

Bei Weichkäse gibt es den natürlichen Edelschimmel, der sich auf der Oberfläche ausbreitet. Das ist in der Regel Weißschimmel, wie man ihn auf dem Camembert oder Brie vorfindet. Diesen Edelschimmel können Sie bedenkenlos mit essen.

Hans

29.04.11 um 10:53 Uhr

Grundsätzlich kann bei einem solchen Käse während der Lagerung eine Schimmelbildung auf der Rinde entstehen. Er ist nicht schädlich und kann, wie oben beschrieben, großflächig entfernt werden....

Redaktion KÄSE-THEKE

03.05.11 um 15:44 Uhr

Der Fachgroßhandel Käse-Jäckle aus Ulm gibt uns folgende Antwort auf die Frage von "schnute" zum L'Ulivo:

Beim Erhalt des Ulivio's ist es völlig normal, wenn der Käse graue, weiße bzw. auch blau-grüne Schimmel auf der Rinde entwickelt. Dieser Schimmel ist nicht schädlich. Wegen des Geschmacks wird er aber trotzdem nicht gegessen. Er sorgt unter anderem für das außergewöhnliche Aroma dieses Käses. Auf Wunsch kann dieser Schimmel jedoch durch leichtes Abreiben der Rinde mit einem trockenen Tuch entfernt werden und anschließend reiben sie die Rinde mit etwas Öl ( konserviert, ist typisch beim Manchego) zur optimaler Aufbewahrung ein.

Laibe bitte nicht wie üblich in eine Frischhaltefolie packen, es würde diesen Käse ersticken. ( nur die Schnittfläche oder schon geteilte Stücke verpacken.)