Käseweb Forum

03.07.11 um 19:07 Uhr

Am vergangenen Donnerstag (30.06.2011) berichteten die Nachrichtenagenturen, dass insgesamt zwei europäische Behörden davon ausgehen, dass sogenannte Bockshornklee-Samen aus Ägypten mit gefährlichen Ehec-Keimen belastet sein könnten. Die beanstandeten Samen werden in zahlreichen Lebensmitteln weiterverarbeitet. So lassen sich die Gewürzmischungen in Produkten wie Käse, Currymischungen und eiweißhaltigen Fitnesspulvern finden. Gesundheitsexperten schätzen allerdings die bakterielle Gefahr als außerordentlich gering ein und warnen vor einer Panikmache.

Der Hamburger Lebensmittelbiologe des städtischen Instituts für Hygiene und Umwelt Dr. Anselm Lehmacher erkärt: „Kritisch ist das im Falle einer Kontamination mit Ehec nur bei Lebensmitteln, die nicht erhitzt werden“. Die betroffenen Produkte aus Käse und Gewürzen werde bei der Herstellung jedoch hitzebehandelt. Bei diesem Prozess werden die Ehec-Bakterien abgetötet. Somit bestehe nach Ansicht des Wissenschaftlers keine Gefahr für den Menschen beim Verzehr der benannten Lebensmitteln. Gerade „Gewürze werden in der Regel sehr schonend mit Wasserdampf unter 100 Grad hitzebehandelt“. Jeder Hersteller hat bei der Zubereitung ein anderes Verfahren. Was sie aber eint ist die Tatsache, dass die Verarbeitung mit aller Vorsicht geschieht. Denn Gewürze enthalten ätherische Öle, deren Farbe es zu erhalten gilt. Bei jedem Verfahren geht es auch darum, „die Keimzahlen so weit zu reduzieren, dass man praktisch von Keimfreiheit sprechen kann“, so Lehmacher.