Käseweb Forum

02.11.11 um 19:04 Uhr

Laut Untersuchungen des Chemischen und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart (CVUA) gibt es nach wie vor erhebliche Defizite bei der richtigen Kennzeichnung von Schaf- und Ziegenkäse in der Gastronomie bzw. dem Verkauf von „offener“ Ware. Im Rahmen einer Kampagne hat das CVUA gezielt Schafs- und Ziegenkäseproben auf die entsprechende Tierart untersucht. Der Fokus lag auf „offener“ Ware aus Verkaufstheken des Einzelhandels oder der Gastronomie. Die Untersuchungen sollten zeigen, ob die angebotenen Schafs- und Ziegenkäse wirklich aus Schafs- bzw. Ziegenmilch bestehen oder der kostengünstigere Kuhmilchkäse zum Einsatz kommt oder gar auf Imitate aus Pflanzenfett zurückgegriffen wird.

Im Untersuchungsjahr 2011 waren immer noch 35 % (7 von 20 Proben) aus der Gastronomie irreführend gekennzeichnet, wenn auch gegenüber 2006 (45 %) eine leichte Verbesserung erkennbar ist. Zur Unterstützung der nicht einfachen Kennzeichnungsproblematik stellen die Untersuchungsämter Baden-Württemberg online Merkblätter zur Verfügung, wie bestimmte Waren auf den Speisekarten gekennzeichnet werden müssen.

Alle untersuchten Käseproben wurden sensorisch begutachtet und dann mit Hilfe eines immunologischen Tests auf das Vorhandensein von Kuhmilchproteinen hin geprüft. Zur weiteren Absicherung wurde bei vielen Proben zusätzlich noch das Fettsäuremuster bestimmt: denn Kuhmilchfett und Schaf-/Ziegenmilchfett können anhand ihres charakteristischen Fettsäuremusters unterschieden werden. So lässt sich auch eine Verfälschung des Käses durch den Einsatz bzw. Zusatz von Pflanzenfetten feststellen.

Von insgesamt 47 Proben mussten 11 (23%) beanstandet werden. Vier mal entpuppte sich der angebotene Schafs- oder Ziegenkäse als Kuhmilchkäse. Vier Proben wurden mikrobiologisch beanstandet. Zwei mal handelte es sich noch nicht mal um Käse, sondern um ein Käseimitat, also eine Zubereitung mit Pflanzenfett, die aber durchaus wie Käse aussehen und auch so schmecken kann.

Quelle: CVUA Stuttgart (http://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=1479&Pdf=No)

Der Beitrag wurde am 02.11.11 um 19:06 Uhr bearbeitet.