Käseweb Forum

01.01.12 um 19:58 Uhr

Ich suche ein paar Käse sorten ohne Pöckelsalz

02.01.12 um 18:41 Uhr

Pöckelsalz ist ein Begriff aus dem Bereich Fleisch und Fleischerzeugnisse. Wenn ich die Frage also wörtlich nehme, ist jeder Käse, der weder Schinken, Speck o.ä. enthält, hier geeignet, da ohne Fleisch mit Pökelsalz.

Da ich sicher bin, dass die Frage anders gemeint ist, nämlich auf den Zusatz von Natriumnitrat oder Kaliumnitrat, auch E 251 und E 252 genannt, abzielt, lautet die Antwort ein wenig anders:

Die beiden Konservierungsstoffe sind im Käsebereich zugelassen für

Hartkäse,
Schnittkäse und
halbfesten Schnittkäse.

Für andere Käsegruppen nicht.

Käse, die nicht in die o. g. Gruppen fallen, enthalten also nie E 251, E 252. Das sind z. B. Weichkäse (Camembert & Co.), Frischkäse, Mozzarella.

Die Verwendung der Zusatzstoffe muss deklariert werden (Fertigpackung, Kladde an der Bedientheke). Für Hartkäse, Schnittkäse und halbfestem Schnittkäse deshalb bitte Zutatenliste lesen, Käsefachverkäuferin fragen oder die Kladde an der Theke lesen. Es gibt viele Sorten ohne E 251, E 252.

Sahneschnitte