Käseweb Forum

24.01.12 um 14:27 Uhr

Die Trüffelmanufaktur in Offingen ist nach eigenen Angaben das erste und einzige Unternehmen in Deutschland, das sich auf die Produktion von Trüffelfeinkost spezialisiert hat. Die Produktpalette des Familienunternehmens besteht aus Trüffelnudeln, Trüffelschinken, Trüffelsalami, Trüffelhonig und Käse mit Trüffel. Alle Produkte werden in Deutschland hergestellt und haben einen Trüffelanteil von bis zu 15 Prozent. Nachstehend stellen wir einige neuere Käsesorten mit Trüffel vor.

Der Trüffel-Pecorino ist ein sechs Monate lang gereifter Hartkäse aus der Toskana, der aus 100 Prozent Schafmilch hergestellt wird und von schwarzem Sommertrüffel durchzogen ist. Dieser Käse wird in vakuumierten Stücken à ca. 80 g bis 200 g sowie in halben und ganzen Laiben (4 kg bis 5 kg) angeboten. Er eignet sich laut der Trüffelmanufaktur nicht nur zum Verzehr pur, sondern entwickelt gerade gerieben z. B. über Spaghetti ein „unvergleichliches Aroma“.

Der Trüffel-Alpkäse und der Trüffel-Raclettekäse punkten nicht nur durch ihre „zusätzliche Identität“, die ihnen der Trüffel verleiht, sondern sind auch aus anderen Gründen echte Raritäten. So werden beide von einem Schweizer Bergbauern aus dem Berner Oberland – eigens für die Trüffelmanufaktur – hergestellt, und zwar ausschließlich aus Sommer-Rohmilch. Die Kühe weiden von Mai bis September auf einer Alp, und es findet keine Zufütterung statt. Deshalb sind die beiden Käse auch mit dem Bio-Suisse-Zeichen, der Schweizer Knospe, ausgezeichnet.

Alpkäse und Raclette wurden erstmals im vergangenen Sommer produziert und sind seit Dezember 2011 in begrenzten Mengen verfügbar. Der Alpkäse wird als vakuumierte und etikettierte Stücke à ca. 120 g und ca. 250 g sowie als halbe und ganze (10 kg bis 12 kg) Laibe angeboten. Der Raclettekäse ist in vakuumierten Verpackungen mit vier Scheiben (ca. 250 g), aber auch als Viertel-, Halb- und Ganzlaib (6 kg bis 7 kg) erhältlich.

Ebenfalls aus der Schweiz stammt das Käsefondue mit Trüffel, das aus zwei Teilen Gruyère und einem Teil Vacherin hergestellt wird. Schmelzsalze, Geschmacksverstärker und sonstige Zusätze sind bei der Produktion Tabu. Das Trüffel-Käsefondue wird in Alu-Beuteln à 600 g angeboten.

Mit der Lancierung dieser Produkte will die Trüffelmanufaktur an den Erfolg ihrer beiden Trüffelklassiker, der Delikatess-Trüffelbutter und des Trüffelweichkäses anknüpfen, die ihren Siegeszug bereits vor einigen Jahren angetreten haben. Dazu die wichtigsten Informationen:

Beim Trüffelkäse handelt es sich um einen Weichkäse, der mit Trüffelcreme und Trüffelstückchen gefüllt ist. Er wird in einer transparenten Folienpackung (110 g) angeboten. Die Trüffelbutter wird auf Basis von Süßrahmbutter hergestellt und hat einen hohen Trüffelgehalt von 15 Prozent. Verkaufseinheit ist ein Gläschen mit 95 g Inhalt.

Beliefert werden sowohl die Gastronomie als auch ausgesuchte Großhändler sowie Endverbraucher, die die Produkte über das Internet bestellen können. Weitere Informationen unter www.dietrueffelmanufaktur.eu

Der Beitrag wurde am 24.01.12 um 14:29 Uhr bearbeitet.