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Milchland Bayern: Neue Käse-Sommeliers

18.05.2016

Bei der nationalen und internationalen Vielfalt im Sortiment der Käsebedienungstheken ist es nicht verwunderliche, dass die Zahl der Käse-Sommeliers stetig wächst, um den anspruchsvollen Wünschen und Fragen der Kunden gerecht zu werden. Die Fortbildung zum Käse-Sommelier, die von der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) und dem Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) angeboten wird, schlossen im ersten Halbjahr 2016 13 Käse-Profis in Freising erfolgreich ab.

Sie nahmen ihr Zertifikat aus den Händen der Bayerischen Milchkönigin Susanne Polz entgegen, die von Josef Stemmer, dem fachlichen Leiter der Qualifizierung, und Wolfram Schaecke, Leiter des KErn, unterstützt wurde. Während der dreimonatigen Weiterbildung stand Käse mit all seinen Facetten im Mittelpunkt. Die fünfzehn Weiterbildungstage fanden dabei verteilt an sechs Orten in Bayern statt. Optimal, um verschiedene Betriebe besuchen zu können und in Kommunikation mit den Produzenten zu treten. Denn gerade dieser Kontakt ist für beide Seiten bereichernd, so das Fazit der Teilnehmer. "Käse im Ursprung kennenzulernen schafft Vertrauen und weckt Begeisterung für das Produkt und die Region. Zunehmend sind es neben dem Fachwissen insbesondere die vermittelten Emotionen, die über das Gelingen eines Verkaufsgespräches entscheiden", so Teilnehmerin Karla Helmcke. Ob aus dem Käseverkauf, dem Einkauf oder der Gastronomie – vielfältig sind die unterschiedlichen Eindrücke und Sichtweisen der Teilnehmer, die zum Gelingen des Kurses beigetragen haben. So brachten sich Wassersommelier Marcel Vandenhende und Biersommelière Veronika Mensching aktiv ein und veranstalteten in diesem Kurs exklusive Verkostungen für ihre Mitstreiter. Sensorik ist nicht zuletzt auch Übungssache und fördert den Austausch, egal, welche Produktkombination, neudeutsch „Foodpairing“, gerade im Mittelpunkt steht.