Beemster Very Old-Käsesoufflé auf gebratenem Spinat

Blattspinat waschen und abtropfen lassen, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Beemster Very Old reiben. Nun Schalotten im heißen Öl anbraten, die Pilze hinzugeben und dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat zufügen und 2-3 Minuten unter Rühren weiter dünsten. Knoblauch beigeben. Alles in ein Sieb schütten und 10 Minuten abtropfen lassen. Ofen auf 175° C vorheizen (Ober-/Unterhitze; Umluft nicht empfehlenswert). Zwieback zerbröseln und in den Spinat rühren. Alles in eine gefettete 2-L-Souffléform geben. Butter in einem Stieltopf auslassen, Mehl hinzugeben und unter Rühren 1 Minute schwitzen. Die Milch hinzugeben, aufkochen lassen und kräftig rühren, bis die Masse glatt ist. Zwei Drittel des geriebenen Käses hinein geben und schmelzen lassen. Von der Herdplatte nehmen und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier trennen und das Eigelb in die Sauce geben, kräftig verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Geben Sie nun diese Soufflémasse auf den Spinat. Den Rest des Käses darüber streuen.



Lassen Sie das Soufflé im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten aufgehen und goldbraun werden. Achtung: Ein Soufflé sinkt beim Öffnen des Ofens in sich zusammen.



Serviertipp:

Geben Sie auf jeden Teller ein Viertel des Käses und des Spinats. Lecker mit Bratkartoffeln.

Zutaten (für 4 Personen)

900 g Blattspinat

2 Schalotten

200 g gemischte Pilze

1 Knoblauchzehe

2 Zwieback

200 g Beemster Very Old (18 Monate gereift)

2 EL Olivenöl

45 g Butter

45 g Mehl

300 ml warme Vollmilch

4 Eier

1 EL italienische Kräuter

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

frisch gemahlene Muskatnuss