Komposition vom Edelfisch an LEERDAMMER® Original-Ravioli

Mehl, Eier und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Schalotten abziehen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. 100 g LEERDAMMER® Original in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Möhren und Schalotten dazugeben und ca. fünf Minuten dünsten. Käse und Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vier Esslöffel von der Mischung beiseite stellen. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Quadrate von ca. 7x7 cm ausschneiden. Auf der Hälfte der Quadrate die Füllung verteilen. Dazu die Masse mittig auf die Quadrate geben und die Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die restlichen Teigquadrate auflegen und die Ränder gut andrücken. Fisch und Garnelen waschen und trocken tupfen, Fisch in grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft säuern und salzen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen, Fisch und Garnelen dazugeben, anbraten und herausnehmen. Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Fischfond und Prosecco angießen und ca. fünf Minuten garen. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen. Sauce mit Crème fraîche verfeinern, mit hellem Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen und Fisch dazugeben, kurz mit erhitzen und mit den Ravioli auf Teller anrichten. Restlichen LEERDAMMER® Original in feine Streifen schneiden und mit der Möhrenmischung überstreuen. Mit Kräutern garniert servieren.

Dauer: > 40 Minuten



Für 4 Portionen:

Für die Ravioli:

500 g Mehl

6 Eier

1 TL Salz

2 Schalotten

3 Möhren

1 Packung LEERDAMMER® Original (200 g = 8 Scheiben)

2 EL gemischte, gehackte Kräuter

1 TL Butter

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Eiweiß



Für das Ragout:

je 250 g Lachs- und Seeteufelfilet

100 g küchenfertige Garnelen

Zitronensaft

Salz

2 Schalotten

1 TL Butter

400 ml Fischfond

100 ml Prosecco

80 g Crème fraîche

2 EL heller Saucenbinder



Für die Garnitur:

Kräuter



Nährwerte pro Portion:

kJ/kcal: 4324/1034

EW: 69,6 g

F: 36 g

KH: 100 g

BE: 8,5