Käse
Käse
Heumilch Emmentaler
Traditionell hergestellter Hartkäse wird ausschließlich aus Heumilch produziert, denn dieser Rohstoff ist Voraussetzung für eine lange Käsereifung. Dabei entwickelt er seine malzig-röstigen Aromen. Mit zunehmender Reifung in der Naturrinde, die von drei bis zwölf Monate und mehr dauern kann, gewinnen der typische Duft und Geschmack an Intensität.
Traditionell sind hier Berg- und Alpkäse (Vorarlberger Bergkäse g.U., Vorarlberger Alpkäse g.U., Tiroler Bergkäse g.U., Tiroler Almkäse g.U.). Sie werden mit Rotkultur gereift, d.h. die Rinde wird nicht nur mit Salzwasser sondern auch mit Rotkultur gepflegt. Käsesorten wie Emmentaler werden bei der Reifung nur mit Salzwasser behandelt. Beide Verfahren begünstigen die Bildung der Rinde und dienen der natürlichen Konservierung des Käses.
| Käsegruppe: | Hartkäse |
|---|---|
| Geschmack: | nussig |
| Sorte: | Emmentaler |
| Laktosefrei: | ja * |
| Glutenfrei: | ja ** |
| Reifezeit: | 3, 6 und 12 Monate |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Ohne Gentechnik: | ja |
| Bioprodukt: | nein |
| Hersteller: | ARGE Heumilch |
| Land/Region: | Österreich |
* Auch laktosefreier Käse kann Laktose-Spuren von bis zu 0,1 g je 100 g (max. Grenzwert) enthalten.
** Nach Angaben des Herstellers
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