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Schwarze Nüsse

04.05.2020

Walnuss-Spezialität von Finks und Haberl Delikatessen

Bei Schwarzen Nüssen handelt es sich um gewöhnliche Walnüsse, die noch unreif, im grünen Zustand, geerntet werden. Danach wird jede einzelne Nuss „verletzt“, also mit einer Nadel angestochen oder die Enden der Nuss abgekappt und in Wasser eingelegt. Darin laugen die Bitter- und Gerbstoffe der Nüsse aus und die Nüsse fermentieren und verfärben sich schwarz. Nach etwa Wochen werden die Nüsse in einen Sud mit Gewürzen eingekocht und in die Gläser eingelegt. Die süß-würzigen Nüsse lassen sich auch ideal mit Wildgerichten, Desserts und Käse kombinieren. www.finks-haberl.at