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Genuss braucht Kulturen

07.12.2025

Was machen eigentlich Milchsäurebakterien? Oder, welche Möglichkeiten der Oberflächenbehandlung gibt es? Diesen und vielen weiteren Fragen rund um das Thema „Genuss braucht Kulturen“ widmete sich am vergangenen Wochenende ein Online-Workshop des Käsesommeliers-Verbandes.

Jutta Jung, Vorstandsmitglied des Verbandes der Käse-Sommeliers, konnte für dieses besondere Thema Insa Petersen, Molkereitechnologin und Geschäftsführerin von IP Ingredients, gewinnen. Dem Online-Workshop war zunächst eine kurze Kennenlernrunde vorgeschaltet, bevor Jutta Jung alle Teilnehmer um 17.00 Uhr offiziell begrüßte und Insa Petersen mit den inhaltlichen Schwerpunkten des Seminars begann. Die Molkereitechnologin referierte mit ihrem umfangreichen Fachwissen, das sie auch in der Beratung von gewerblichen und handwerklichen Käsereien einsetzt. Die Teilnehmer konnten ihre Fragen zum Thema bereits vor dem Online-Event einreichen oder während des Workshops über den Chat stellen. Fragen, wie sich Schimmel auf dem Käse unterscheiden lässt, beantwortete die Expertin ausführlich. Unerwünschter Schimmel lasse sich – so erklärte sie – in der Regel am Geruch und am Aussehen erkennen. Neben der Wirkung von Milchsäurebakterien erläuterte sie unter anderem auch den Einsatz von Lab, die Rolle von Hefen, das Für und Wider von Rohmilchkäse, Aspekte der Rotschmiere, Coatings sowie verschiedene Käsefehler, die sie den Teilnehmern anschaulich zeigen konnte. Der nächste Workshop zum Thema „Käse und Wein“ wird am 15. Februar 2026 als hybride Veranstaltung gemeinsam mit dem Kooperationspartner Jäckle Frischepartner stattfinden.