Rezepte

Käse-Rezepte

Buletten mit Erbsenpüree und Möhrenhobeln

Zutaten

Zubereitung

•Für 4 Personen (ca. 10 Buletten)

•Schwierigkeitsgrad: mittel

•Zubereitungszeit: 1 Stunde

So überraschend kann die deutsche Küche sein! Dieses klassische Gericht beeindruckt durch die ungewöhnliche Zubereitung und die Dekoration des Pürees in Einmachgläsern. Es stammt vom Chefkoch der Weißen Düne auf Norderney, Jörg Gericke.

Zutaten:

1 Schalotte, geschält, gehackt

1 Knoblauchzehe, geschält, durchgepresst

½ Brötchen vom Vortag, eingeweicht, gut ausgedrückt

800 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 TL Salz

je ½ TL gemahlener Pfeffer und Majoran

1 EL Senf

1 Becher (175 g) Cremas, abgegossen, in kleine Würfel geschnitten

2 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Für die Dekoration: 4 leere Einmachgläser, Kerbelblättchen und Zuckerschoten

Für das Erbsenpüree:

600 g Kartoffeln, geschält

300 g Erbsen (TK)

200 ml Milch

125 g Butter

1 Prise Salz, etwas geriebene Muskatnuss

Für die Möhrenhobel:

4 große Möhren, geschält

1 EL Butter

je 1 Prise Salz, Zucker

1 EL gekörnte Gemüsebrühe

1. Aus Schalotte, Knoblauch, Brötchen, Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran und Senf einen Hackteig kneten. Buletten formen und je 2 kleine Würfel Cremas hineindrücken.

2. Kartoffeln kochen, Erbsen kochen. Eine Hälfte der Erbsen beiseitestellen, die andere mit Milch pürieren. Gekochte Kartoffeln stampfen, mit pürierten Erbsen, Butter, Salz und Muskatnuss vermischen. Die restlichen Erbsen unterheben. Warm stellen. Möhren mit dem Sparschäler in Streifen hobeln.

3. Buletten von allen Seiten in Öl anbraten, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. 1 Liter Wasser mit Butter, Salz, Zucker und der Gemüsebrühe erhitzen, Möhren darin bissfest kochen. Warm stellen.

Die Einmachgläser auf vier flache Teller stellen, mit Erbsenpüree füllen. Mit Kerbelblättchen und Zuckerschoten dekorieren. Buletten und Möhrenhobel auf die Teller legen. Statt der Gläser können Sie auch neue leere Konservendosen (vom Metzger) nehmen.