Rezepte

Käse-Rezepte

Schweinsbackerln mit Heumilch-Bergkäsepüree

Schweinsbackerln mit Heumilch-Bergkäsepüree

Zutaten

Schweinsbackerln:

1 kg Schweinsbackerl, alternativ: 1 kg Kalbsschulter

20 ml Olivenöl

je 100 g Schalotten, Karotten, Sellerie und Stangensellerie

2 Knoblauchzehen

30 g Tomatenmark

¼ Liter Weißwein

¼ Liter Kalbsjus

6 Körner Javapfeffer

Erdäpfelpüree:

200 g mehlige Erdäpfel

200 g Heumilch-Bergkäse

100 g Heumilch-Butter

50 ml Heumilch

Muskat, Salz, Pfeffer


Zubereitung

Schweinsbackerln: Die Schweinsbackerln zuputzen und in vier große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Dann in einer Pfanne mit Olivenöl an allen Seiten scharf anbraten. Die Schweinsbackerln herausnehmen, das Gemüse in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und langsam rösten. Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Alles einkochen lassen und mit Kalbsjus aufgießen. Das Fleisch beigeben, Zitronenschale leicht darüber reiben, den Javapfeffer beigeben und im Backrohr ca. 90 Minuten auf 180° C bei ständigem Übergießen mit Wasser glacieren. Die Schweinsbackerln herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

Erdäpfelpüree: Für das Püree die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen, abseihen und kurz ausdämpfen lassen. Anschließend die Erdäpfel mit einer Gummispachtel zerdrücken, mit Butter aufschlagen und Milch beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den würfelig geschnittenen Bergkäse unter das fertige Püree mischen und mit frischem Gemüse der Saison servieren.


Rezepte

Heumilch-Brezensuppe

Heumilch-Brezensuppe

Rezepte

Bregenzerwälder Heumilch-Käsesuppe

Bregenzerwälder Heumilch-Käsesuppe

Rezepte

Karotten-Tartare mit Heumilch-Bergkäse

Karotten-Tartare mit Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Kartoffelauflauf mit Heumilch-Bergkäse

Kartoffelauflauf mit Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Heumilch-Käsekrapfen

Heumilch-Käsekrapfen

Rezepte

Heumilch-Käseschiffchen

Heumilch-Käseschiffchen

Rezepte

Heumilch-Käseschnecken

Heumilch-Käseschnecken

Rezepte

Heumilch-Käsespätzle mit Vogerlsalat

Heumilch-Käsespätzle mit Vogerlsalat

Rezepte

Heumilch-Käsfladen

Heumilch-Käsfladen

Rezepte

Heumilch-Käsgrumpara

Heumilch-Käsgrumpara

Rezepte

Heumilch-Kaspressknödel

Heumilch-Kaspressknödel

Rezepte

Pikanter Kaiserschmarren mit Heumilch-Bergkäse

Pikanter Kaiserschmarren mit Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Heumilch-Polsterzipf

Heumilch-Polsterzipf

Rezepte

Heumilch-Spinatknödel

Heumilch-Spinatknödel

Rezepte

Überbackene Heumilch-Polenta

Überbackene Heumilch-Polenta

Rezepte

Lauch-Quiche mit Gojibeeren und Bergkäse Lauch-Quiche mit Gojibeeren und Heumilch-Bergkäse

Lauch-Quiche mit Gojibeeren und Bergkäse Lauch-Quiche mit Gojibeeren und Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Rübenrisotto mit Bergkäse

Rübenrisotto mit Bergkäse

Rezepte

Heumilch-Kartoffelkäse

Heumilch-Kartoffelkäse

Rezepte

Heumilch-Kaspressknödel

Heumilch-Kaspressknödel

Rezepte

Kräftiger Heumilch-Käsestrudel

Kräftiger Heumilch-Käsestrudel

Rezepte

Heumilch-Bergkäseknödel

Heumilch-Bergkäseknödel

Rezepte

Heumilch-Käseflan mit Weinkirschen

Heumilch-Käseflan mit Weinkirschen

Rezepte

Gerollte Bergkäsecrepes mit Rucoladip

Gerollte Bergkäsecrepes mit Rucoladip

Rezepte

Blätterteigkipferl mit Heumilchkäse

Blätterteigkipferl mit Heumilchkäse

Rezepte

Heumilch-Käsebällchen mit Apfel-Zwiebel-Confit

Heumilch-Käsebällchen mit Apfel-Zwiebel-Confit

Rezepte

Grillbrötchen mit Heumilch-Bergkäse

Grillbrötchen mit Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Süßes Raclette-Pfännchen mit Heumilch-Bergkäse

Süßes Raclette-Pfännchen mit Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Gegrillter Blumenkohl mit Heumilch-Bergkäse

Gegrillter Blumenkohl mit Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Alpen Mac and Cheese

Alpen Mac and Cheese

Rezepte

Blumenkohl-„Risotto“ mit Heumilchkäse

Blumenkohl-„Risotto“ mit Heumilchkäse

Rezepte

Heumilch-Bergkäseküchlein mit Balsamico-Tomaten

Heumilch-Bergkäseküchlein mit Balsamico-Tomaten

Rezepte

Kaltes Heumilch-Gurkensüppchen

Kaltes Heumilch-Gurkensüppchen

Rezepte

Knoblauchcremesuppe mit Heumilch-Käseschiffchen

Knoblauchcremesuppe mit Heumilch-Käseschiffchen

Rezepte

Gipfelsieg-Käseplatte

Gipfelsieg-Käseplatte

Rezepte

Brunch-Zeit-Käseplatte

Brunch-Zeit-Käseplatte

Rezepte

Muh und Mäh-Käseplatte

Muh und Mäh-Käseplatte

Rezepte

Zeit zu Zweit-Käseplatte

Zeit zu Zweit-Käseplatte

Rezepte

Familienfest-Käseplatte

Familienfest-Käseplatte

Rezepte

Radieschenblätterpesto mit Heumilch-Bergkäse und Salat

Radieschenblätterpesto mit Heumilch-Bergkäse und Salat

Rezepte

Minestrone mit Heumilch-Käse und Crostini

Minestrone mit Heumilch-Käse und Crostini

Rezepte

Heumilch-Camembert-Grießknödel mit Ratatouille

Heumilch-Camembert-Grießknödel mit Ratatouille

Rezepte

Rote Rüben-Ravioli mit Heumilch-Bergkäse und Salbeibutter

Rote Rüben-Ravioli mit Heumilch-Bergkäse und Salbeibutter

Rezepte

Frühlingskräuter-Frittata mit Heumilch-Bergkäse

Frühlingskräuter-Frittata mit Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Tagliatelle in Walnusssauce mit Heumilch und Salbei

Tagliatelle in Walnusssauce mit Heumilch und Salbei

Rezepte

Gebackener Kürbis mit Heumilch-Käse-Polenta

Gebackener Kürbis mit Heumilch-Käse-Polenta

Rezepte

Heumilch-Joghurt-Pasta mit Erbsen, Basilikum und Heumilch-Bergkäse

Heumilch-Joghurt-Pasta mit Erbsen, Basilikum und Heumilch-Bergkäse

Rezepte

Sandwich mit Grillpaprika, Heumilch-Bergkäse und Basilikumpesto

Sandwich mit Grillpaprika, Heumilch-Bergkäse und Basilikumpesto

Rezepte

Wraps mit Heumilch- Käse und Sauerrahmdip

Wraps mit Heumilch- Käse und Sauerrahmdip

Rezepte

Strudelteigtascherln mit Kartoffel-Heumilch- Käse-Füllung

Strudelteigtascherln mit Kartoffel-Heumilch- Käse-Füllung

Rezepte

Miniquiches mit Eierschwammerln/ Pfifferlingen

Miniquiches mit Eierschwammerln/ Pfifferlingen

Rezepte

Heumilch-Tapasspieße

Heumilch-Tapasspieße

  • © B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG