Rezepte

Käse-Rezepte

Quinoa-Käse-Salat

Quinoa-Käse-Salat

Zutaten

• 220 g Quinoa

• 5 dl Gemüsebouillon

• 250g Lustenberger 1862 aromatisch-herzhaft, erhältlich bei REWE

• 4 Tomaten

• 2 Auberginen

• Für die Sauce: 3 EL Apfelbalsam oder milder Apfelessig, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 4 EL frische Kräuter, zb Zitronenverveine, (oder Minze), Petersilie, Basilikum und Koriander, Salz, Pfeffer.


Zubereitung

1. Quinoa kalt abspülen. In einer Pfanne 5dl Gemüsebouillon aufkochen, Guinoa beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschliessend bei sehr kleiner Hitze 25 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2. In dieser Zeit die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von ca. 0.8 cm herausschneiden. Grosszügig mit Olivenöl bepinseln, salzen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Das restliche Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Quinoa 15 Min. quellen lassen.

3. Den Sännächäs und die Tomaten klein schneiden, die Sauce zubereiten und alles vermengen. Anschliessend mit dem Quinoa verrühren, abschmecken und in die Auberginen füllen.

Jede Woche neue leckere Rezepte: www.le-superbe.com/de/rezepte


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