Käse-Rezepte
Blumenkohl-„Risotto“ mit Heumilchkäse
Zutaten
4 Scheiben Speck
400 g Blumenkohl
150 g Heumilch-Bergkäse oder würziger Heumilch-Schafskäse
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Heumilch-Butter
1 TL Kreuzkümmel ganz
1 TL Schwarzkümmel ganz
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebouillon
1 TL Kurkuma
1 TL Curry
4 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen. Speckscheiben auf einem mit Backpapier belegten Gitter auslegen und für 10-15 Minuten im Ofen knusprig garen. Blumenkohl waschen und mithilfe eines Mixers in kleine Stücke teilen. Heumilch-Bergkäse reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Heumilch-Butter mit Kreuz- und Schwarzkümmel in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln dazu geben und bei hoher Hitze braten.
Mit 50 ml Weißwein und Gemüsebouillon ablöschen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach Blumenkohl-"Reis" dazu geben, bei hoher Hitze braten, einmal wenden und mit Kurkuma, Curry, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichen Weißwein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, geriebenen Heumilchkäse untermischen, Herd abschalten und so lange rühren bis der Käse gleichmäßig verteilt und geschmolzen ist.
Das "Risotto" auf zwei Tellern verteilen, mit Speck und frischem Thymian garnieren und etwas geriebenen Käse darüber streuen.