Rezepte

Käse-Rezepte

Heumilch-Camembert-Grießknödel mit Ratatouille

mit Heumilch Bergkäse, Heumilch Weichkäse

Zutaten

für 4 Personen:

250 g Heumilch-Topfen/Quark

2 EL Grieß plus etwas Grieß extra

150 g plus 2 EL Brotbrösel

2 EL Öl

1 Ei

1/2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Prise Salz

200 g Heumilch-Camembert, in ca. 1 cm x 1 cm große Stücke gewürfelt als Fülle

3 EL Heumilch-Butter

1-2 EL gehackte gemischte Kräuter

etwas Heumilch-Bergkäse, gerieben



Zutaten Ratatouille:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

je 1 rote und gelbe Paprika

1 Zucchini

1 Aubergine

4-5 EL Olivenöl

Je 2 Thymian- und Rosmarinzweige

Salz und Pfeffer

1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint

5 getrocknete Tomaten

30 g Kapern

250 g Tomaten

1 Schuss Balsamicoessig

1/2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange

1 kleiner Bund Petersilie

Zubereitung

Für die Knödel Topfen/Quark, 2 EL Grieß, 150 g Brotbrösel, das Öl, das Ei, die Zitronenschale und das Salz vermengen und für mindestens 20 Minuten kalt stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schneiden, in Öl bei schwacher Hitze 5-10 Minuten glasig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Paprika, Zucchini und Aubergine würfeln. Gemüsesorten einzeln in Öl mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer einige Minuten scharf anbraten. Zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einen Schmortopf geben. Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern hacken und hinzufügen.

Tomaten würfeln, Balsamicoessig und Orangenschale unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten einkochen. Petersilie fein hacken, unterheben und warm stellen.

Aus dem Teig kleine Bällchen formen und flach drücken. Je ein Stück Camembert in die Mitte setzen, den Teig darum schließen. Kleine Knödel formen und auf einen mit Grieß bestreuten Teller legen. Knödel in leicht kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen.

Butter schmelzen, Brösel hinzufügen und langsam 5-8 Minuten knusprig werden lassen, Kräuter unterheben.

Fertige Knödel in Kräuterbröseln wälzen. Knödel auf Ratatouille anrichten, mit frischen Kräutern und geriebenem Bergkäse garnieren.