Rezepte

Käse-Rezepte

Sellerie-Birnen-Suppe mit Heumilch-Käse-Toast

Zutaten

SUPPE:

1 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln

2 Schalotten

1 kleine Sellerieknolle

2 feste Birnen

1 Stück Ingwer, etwa 2-3 cm, gehackt

1 Lorbeerblatt

2 Zweige Thymian

1 TL Fenchelsamen

1 TL Bio-Zitronenschale, frisch gerieben

1 Schuss trockener Weißwein

500 ml Gemüsefond

200 ml Heumilch

4 TL Heumilch-Joghurt

Zimt zum Bestreuen

2 EL Walnüsse, geröstet und gehackt

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

HEUMILCH-KÄSE-TOAST:

8 Scheiben Toast oder Brioche

Heumilch-Butter zum Bestreichen

8 dünne Scheiben Heumilch-Käse z.B. Emmentaler, Camembert u. Ä.

8 TL Preiselbeermarmelade

Zubereitung

Schalotten schälen, würfeln und etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze mit Olivenöl in einem großen Topf schmoren. Sellerie und Birnen schälen, das Kerngehäuse der Birnen entfernen, Birnen und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

Ingwer mit Lorbeer, Thymianzweigen, Fenchelsamen, Zitronenschale sowie den Birnen- und Selleriestücken in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten reduzieren lassen.

Mit Gemüsefond und Heumilch aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Thymianzweige herausnehmen, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Seiten der Brotscheiben leicht mit Heumilch-Butter bestreichen. Vier Brotscheiben mit je zwei Scheiben Heumilch-Käse belegen, je 1 TL Preiselbeeren darauf verteilen und mit einer Brotscheibe abdecken. Im Sandwichmaker oder im Ofen mit Grillfunktion goldbraun toasten.

Suppe in Schüsseln verteilen, einen TL Heumilch-Joghurt pro Teller kreisförmig in die Suppe rühren und mit Zimt bestreuen. Walnüsse auf der Suppe verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Toast servieren.