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Mozzarella-Geheimnis von Il Parco
Normalerweise werden die Mozzarellakugeln, sobald sie geformt sind, durch kalte Wasserbäder bei 4 Grad mit Salz geleitet, bevor sie verpackt werden. Marco von Il Parco nimmt sich Zeit: "Da alles von sehr guter Qualität ist, ist mein Mozzarella nicht anfällig", sagt Marco. Er gibt die Kugeln zunächst für 10-15 Minuten, abhängig von der Form, in das Wasser bei 17°C; die Kugeln bewegen sich im Becken weiter und gelangen dann in ein anderes Becken bei 15°C für weitere 10-15 Minuten. Dieses zweite Becken ist eine Mischung aus Wasser und Salz (6 % Salz). Das ist die Salzungsphase.
