Ravioli mit Käsesoße und Räucherlachs

Zubereitung
Spargel waschen, Enden 1 cm abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker - je nach Stärke der Stangen - 5 bis 12 Minuten garen, abgießen und warm halten. Ravioli in Salzwasser mit Öl 4 Minuten garen, abgießen, warm halten. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Hefebrühe und Wein auffüllen, einmal aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte ziehen, Créme frâiche, Käse und Eigelb in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und zur Soße geben. Spargel mit Ravioli, Räucherlachs und Käsesoße anrichten.

Kalorien pro Person:

ca. 500 kcal / 2.095 kJ

Zutaten für 4 Personen:

400 g grüner Spargel

Salz

2 Prisen Zucker

600 g Gemüseravioli (aus dem Kühlregal)

1 EL Öl

30 g Butter

1 EL Mehl

1/8 L Hefebrühe (Instant)

1/8 L trockener Weißwein

2 EL Créme frâiche

100 g geriebener Frico Maasdam

1 Eigelb

weißer Pfeffer

½ Bund Schnittlauch

200 g Räucherlachs in Scheiben