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All-in-One-Compound für Grillkäse-Herstellung

22.05.2023

Das Familienunternehmen Raps Gewürzwerk hat für die Ladentheke das All-in-One-Compound Easy Cheesy entwickelt.

Damit Thekenfachkräfte Grillkäse schnell und einfach herstellen können, hat das Familienunternehmen Raps Gewürzwerk für die Ladentheke das All-in-One-Compound Easy Cheesy entwickelt. Benötigt werden nur wenige Zutaten, die Basisrezeptur gründet auf Gouda, ist aber auch mit anderen Käsesorten umsetzbar. Zusammen mit der Easy Cheesy-Mischung und Wasser entsteht im Kutter eine feine Emulsion. In mehrschichtige Kunststoff-Därme von Raps zu einer langen Rolle abgefüllt, wird die Käsemasse bei 80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 76 Grad gebrüht. Im letzten Herstellungsschritt wird die Rolle im Wasserbad abgekühlt und anschließend in Scheiben geschnitten. Auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet, wird der Grillkäse außen knusprig. Das Innere bleibt jedoch weich, wodurch beim Verzehr keine Quietsch-Geräusche entstehen. Die Rezeptur lässt sich nach Belieben verfeinern: Weitere Käsesorten wie Emmentaler intensivieren den Geschmack, mit Gewürzen, Kräutern, Gemüse oder Früchten entstehen ausgefallene Kreationen. Die Rezept-App myrazept bietet viele Anregungen, um Zubereitungen mit dem Compound herzustellen. So entsteht zum Beispiel mit Mango-Chutney ein exotisch-fruchtiger Käse oder mit Grana Padano-Käse eine besonders herzhafte Variante.