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Roquefort in Not
21.02.2024
Die Grundzutat für die Käseproduktion hat Fortpflanzungsprobleme.
Der Weißschimmelkäse Camembert und der Blauschimmelkäse Roquefort gehören zur kulinarischen Identität Frankreichs. Doch die beiden Käsesorten sind bedroht: Angeblich – so melden Medien aus der Schweiz – haben die Pilzstämme, die für die Produktion nötig sind, im Laufe der Jahrzehnte ihre “Fortpflanzungsfähigkeit” verloren. Schuld daran ist die Standardisierung in der Produktion, wie Forscher des staatlichen französischen Forschungsinstitut CNRS berichten.
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