Rezepte

Käse-Rezepte

Kalbsfleisch-Medaillons mit Salbei und glaciertem Gemüse mit Arla Höhlenkäse

mit Castello Höhlenkäse Classic in Scheiben 150g

Zutaten

Für 4 Personen



Zubereitungszeit

etwa 60 Minuten



Nährwertangaben pro Portion

Kcal: ca. 725

Eiweiß: ca. 62 g

Fette: ca. 43 g

Kohlenhydrate: ca. 23 g



Bildquelle: Arla Höhlenkäse

Zubereitung

Zutaten



8 Kalbsmedaillons (ca. 800 g)

Salz und Pfeffer

2 EL Speiseöl zum Braten

1 EL Mehl

40 ml Weißwein

250 ml Kalbsfond

10 ml trockener Sherry

1/8 Zitrone

1 reife Birne (ca. 150 g)

16 Salbeiblätter

250 g Arla Höhlenkäse classic

(12 Scheiben)

2 Bund Lauchzwiebeln

1 Bund junge Möhren

2 TL Butter

2 TL brauner Zucker

½ TL Salz



Beilage: breite Bandnudeln (Pappardelle)



Zubereitung

Möhren putzen und schälen. Dabei den grünen Stängelansatz stehen lassen. Von den Lauchzwiebeln den Wurzelansatz abschneiden und das grüne Ende um die Hälfte zurückschneiden. Kalbsmedaillons jeweils in dünne Scheiben dritteln, die Scheiben leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten 1 Minute in heißem Öl anbraten. Den Bratsatz mit etwas Mehl bestäuben und unter Rühren mit dem Schneebesen mit Weißwein ablöschen. Kalbsfond angießen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Sherry abschmecken. Birne schälen, vierteln, entkernen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. 8 Höhlenkäse-Scheiben quer halbieren, 4 Höhlenkäse-Scheiben in 1 cm breite Streifen schneiden. 16 Kalbsfilet Scheiben mit je einer Birnenscheibe, einem Salbeiblatt und einer halbierten Käsescheibe belegen. Je zwei belegte und eine unbelegte Fleischscheibe übereinander schichten. Die oberste Scheibe mit Käsestreifen belegen. In eine gebutterte Auflaufform geben und 10 Minuten in den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben. Möhren in Butter anbraten, mit Salz und Zucker würzen, etwas Wasser angießen und einköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Möhren glaciert sind. Während diesem Vorgang die Möhren ab und zu wenden. Ebenso mit den Lauchzwiebeln verfahren. Kalbsfilettürmchen mit dem Gemüse, der Sauce und den Nudeln anrichten.