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Käse-Rezepte
KALTBACH Le Gruyère AOC auf Lachsmedallions an Orangen-Zuccini Gemüse und Dill-Spätzle
Zutaten
KALTBACH. In der Ruhe liegt der Genuss.
Ganz ungestört reifen die besten Käselaibe der Schweiz in unserer Sandsteinhöhle. Nur in Abgeschiedenheit und Ruhe - und durch die besondere Pflege des Höhlenmeisters - können die erstklassigen KALTBACH Käse ihren vollen Charakter entwickeln.
Zubereitung
Für 4 Portionen
Zutaten:
4 Lachsfilets ohne Haut (jeweils ca. 150 g)
Salz
2 kleine grüne Zucchini
2 kleine gelbe Zucchini
1 Orange
1 Bund Dill
2 Zweige Salbei
200 g reifer Kaltbach Emmentaler, Gruyère oder Extra AOC
2 Schalotten
400 g Spätzle
Speiseöl zum Braten
50 g Butter
Pfeffer
1 Prise gemahlene Kurkuma
200 ml Weißwein
Saft von 1 Zitrone
150 g Sahne
Zubereitung:
Die Lachsfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ggf. restliche Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Filets salzen.
Zucchini waschen und jeweils die Enden abschneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Zucchini 15 Minuten Saft ziehen lassen. Danach gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orange anschließend filetieren und die Filetstücke halbieren. Dill und Salbei waschen und trocken schütteln. Die Blätter bzw. Spitzen von den Zweigen zupfen. Den Käse in sehr dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Spätzle nach Packungsanleitung garen, abgießen und warm halten.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Die Filets in eine Auflaufform legen, die Käsescheiben darauflegen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Filets 10 Minuten im Ofen überbacken.
Etwas von der Butter in einer Pfanne mit Grillrillen erhitzen und die Zucchinischeiben darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und die Orangenfilets zugeben und mit erhitzen. Salbei fein hacken und hinzufügen.
Etwas von der Butter in einem Topf erhitzen und die Spätzle hinzugeben. Dill fein hacken und untermengen.
Restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ein köcheln lassen. Sahne und Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Lachsfilets auf Tellern anrichten, etwas Orangen-Zucchinigemüse und Dill-Spätzle dazugeben. Mit der Sauce anrichten.
Zubereitungszeit:
40 Minuten, ohne Saftzieh-, Gar- und Überbackzeit
Nährwerte
1014 kcal/4241 kJ
E: 84 g; F: 53 g; KH: 78 g
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