Rezepte
Käse-Rezepte
Kalbsschnitzel gefüllt mit KALTBACH Der Cremig-Würzige
Zutaten
Zubereitung
Für 4 Portionen
Für die Rösti
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
40 g Butter
3 EL Rapsöl
Für das Rote-Bete-Gemüse
500 g frische Rote Bete
Salz
3 EL Essig
1 EL Zitronensaft
3 EL Raps- oder Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Msp. Kümmelsamen
1 EL gehackte Walnusskerne
Für die Kalbsschnitzel
4 große, dünne Kalbschnitzel
Salz
Pfeffer
1 EL Dijon-Senf
1 TL Rosmarinnadeln
4 Scheiben KALTBACH Käse
Öl zum Braten
200 ml Kalbsfond
5 EL Sherry medium
Zubereitung
Für die Rösti die Kartoffeln am Vortag waschen und garen. Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelraspel portionsweise hineingeben. Leicht andrücken und die Unterseite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Vorsichtig wenden und die andere Seite goldbraun braten. Rösti warm halten.
Für das Rote-Bete-Gemüse die Rote Bete gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen und 25–50 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser weich garen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und die Rote Bete schälen. Die Rote Bete in Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Aus Essig, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel eine Sauce anrühren und über die Scheiben träufeln. Mit Walnüssen bestreuen.
Für die Schnitzel die Kalbsschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Mit Rosmarin bestreuen und mit jeweils einer Scheibe Käse belegen. Schnitzel zusammenlegen und mit Holzspießchen feststecken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 5–8 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Bratfett mit Kalbsfond und Sherry ablösen, aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen.
Kalbsschnitzel mit Sauce, Rösti und Rote Bete anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Garzeiten
