Rezepte

Käse-Rezepte

Überbackene Auberginen mit Tomaten und Heumilch-Emmentaler

Zutaten

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1 Stange Sellerie

5 EL Olivenöl

½ TL brauner Zucker oder Honig

1 EL Tomatenmark

400 g Tomaten, passiert

1 TL Balsamicoessig

4 Zweige Basilikum

10 g Heumilch-Butter, kalt

2 Auberginen

250 g Heumilch-Emmentaler plus etwas mehr zum Garnieren, gerieben

150 g Brotbrösel

3 EL Pinienkerne

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Selleriestange längs vierteln und klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Sellerie 5-7 Minuten braten. Mit dem Zucker karamellisieren und eine Minute weiterbraten. Tomatenmark, passierte Tomaten und Balsamicoessig hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Basilikumblätter abzupfen, grob hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die kalte Heumilch-Butter hinzufügen.

Auberginen waschen und längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz würzen und mit 3 EL Olivenöl bestreichen. Im Backofen 10-15 Minuten backen.

Je 2-3 EL Sauce auf je einer Auberginenscheibe verteilen, mit Heumilch-Emmentaler bestreuen, mit einer weiteren Auberginenscheibe bedecken und wieder mit Tomatensauce bestreichen. Zum Schluss mit geriebenem Bergkäse, Brotbröseln sowie Pinienkernen abschließen.

Im 200° C heißen Backofen auf mittlerer Schiene weitere 20-25 Minuten backen. Auberginen auf Tellern anrichten, mit Basilikum und restlichem Emmentaler bestreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.